第3章 酿造和蒸馏的艺术

酿造艺术是一种能量密集的过程,需要热能和电能来沸腾,冷却,最终封装完成的产品。需要多年的学习和经验来掌握艺术,但酿造啤酒的基本步骤开始于麦芽麦芽。如上所述,全谷物大麦需要在啤酒的创作中使用之前进行麦芽。还需要进行同样的过程,以便为麦芽威士忌的创建进行。

然而,许多酿酒商可能不需要担心拍摄自己的谷物,因为麦芽提取物在现代时代可用。提取物提供开始捣碎,沸腾和发酵过程所需的糖。威士忌的早期步骤与啤酒几乎相同。对于啤酒,含糖麦芽汁是用酵母发酵,然后调节过程开始,同时通过在木桶中蒸馏和老化产生精神。

这些是制作威士忌和啤酒所涉及的步骤:

铣削

铣削是一种处理将在捣碎过程中使用的谷物的方法,并且是在开始酿造啤酒之前需要进行的重要步骤。通过碾磨粒子以暴露种子淀粉的方式压碎,而不会破坏它们被包围的船体。如上所述,将颗粒的淀粉转化为糖。

铣削是如此重要的,如果它’■没有正确执行,它将防止正确创造啤酒。如果没有足够的淀粉被曝光,因为谷物被研磨得太厚,则在发酵过程中不会在酵母中存在必要的可发酵糖。同样,如果大麦被压碎过于精细,则壳体在此过程中不会提供自然过滤器,使其无法使用。

捣碎

在铣削过程之后,你’准备开始捣碎,这将激活麦芽大麦的所有富含酶。这是通过将研磨的大麦添加到具有加热水的大容器中进行的,使淀粉转化为将由酵母代谢的必需糖。

捣碎涉及监测醪的温度,从而可以实现所需的结果。如果温度低,则产生更多可发酵的糖。较高的温度导致糖的消化较慢的糖。这产生了甜味的味道。大约一小时的捣碎并使大麦的淀粉转化成含糖的液体,过程“mashing out”结束过程,并通过将温度提高到约200度华氏度。

借调

现在,糖已经通过捣碎过程产生了’是时候将谷物从液体分开,称为麦芽汁,彼此。

通过将碎片分离成Lautering TUN来进行LACTERED,以便可以排出麦芽虫。然后将额外的水加入剩余的醪中以进一步提取糖中的糖,称为喷丸。这通常是通过添加额外的水来完成,因为麦芽汁被排出。在这个过程中,谷物壳作为天然过滤器,这就是为什么铣削应该正确进行,或者它将破坏最终产品。

沸腾

参考后,麦芽汁或与醪分开的含糖液,在一至2小时的时间内煮沸。沸腾是一个重要的过程,不仅杀菌杀菌,而且还破坏了啤酒花的酸,它作为调味啤酒的香料。

如上所述,通过干燥跳跃,可以在发酵后加入啤酒花,但如果它们’在沸腾的舞台上加入,他们将以他们的苦涩和酸度灌输酿造。如果他们’稍后再添加,跳跃不会借出相同的味道,而是贡献芳香属性。根据其添加的温度和持续时间,啤酒花可以改变成品的整体味道和香气。通常,最终15分钟的沸腾过程是当大多数酿酒师都会添加跳跃时。

漩涡

在沸腾过程之后,然后在冷却之前将麦芽汁旋转。完成这一步骤以收集麦芽汁中的任何杂散剩余或累积。为防止氧化,尽快冷却麦芽汁是重要的,并且旋光也有助于更快地冷却液体。

漩涡导致最终产品的更好的整体风味。这是以各种方式完成 - 用勺子用于小型操作,或者用泵为较大的啤酒厂。

冷却

旋光期间和之后冷却麦芽汁是保留最终产品的口味和香气的重要一步。

发酵

将冷却的麦芽汁转化为啤酒或麦芽威士忌,在此时准备好通过酵母发酵糖。根据啤酒的风格,或创造麦芽威士忌的愿望,基于它们将如何在所需温度下代谢麦芽糖的不同酵母。发酵过程是乙醇出生的地方,二氧化碳与酯类的其他副产物一起制作 - 它产生丰富的口味和啤酒风格,我们已经了解。

对于较强的香料,如啤酒,发酵相对较短,在室温下发生,而需要更长的发酵时间来产生损失,这通常在温度下在45至55度华氏度之间发生。威士忌,蒸馏器’加入酵母以代替顶发啤酒酵母或底部发酵贮存酵母,并浇铸成被称为受影响的容器,其也得到乙醇。

此时,涉及制作啤酒和麦芽威士忌的过程。发酵麦芽汁将威士忌移动到仍然蒸馏,是通过热能和缩合将物质赋予精神的过程。

调理和蒸馏

对于啤酒,发酵过程现已产生乙醇和饮料的独特碳酸化,但也产生了在最终产品中不打算的其他一些味道。

在发酵后,啤酒被允许成熟,或调节,因为酵母继续代谢并吸收啤酒中存在的一些不太理想的味道。这一过程可以为ales向上占据一周,可能为遗产生产几周。当啤酒成熟时,酵母沉淀并在此过程中滤除并完成其在产品中的作用,只留下留下包装的啤酒。这是通过滤波完成的,可以沿机械或过滤剂来加速。

对于麦芽威士忌的创建,将发酵麦芽汁或清洗送至蒸馏。蒸馏剧本通常由铜制成,这有利于从精神中虹吸杂质。静止的形状,常见于顶部的短脖子上的底部,也有助于确定麦芽威士忌的味道。仍然较高,您可以产生更轻的精神,而较短的颈部提供更丰富,更丰富的精神。

蒸馏是加热洗涤的过程,导致液体蒸发。狭窄的脖子将捕获这种蒸气,造成冷凝并产生精神。从那里,它’S被带到橡木桶并在一段时间内成熟,导致其独特的味道。灵魂’S元素,与木材的性质相结合在一段时间内,是给威士忌的颜色,香气和味道。因为木材允许空气渗透,空气质量,温度和湿度都会影响最终产品。

每年威士忌都是老化的,大约有两倍以蒸发形式的逃脱,这被称为“angel’s share.”威士忌越旧,瓶子的越少。

包装

该过程的最后一步是包装啤酒,或麦芽威士忌,所以它可提供给消费者。威士忌通常是瓶装,但啤酒可以包装在小桶,瓶子或罐中。

由于在酿造期间从发酵中的大部分二氧化碳逃脱,包装过程是当大多数酿酒厂加入到啤酒中时。这是通过将二氧化碳直接施用于产品或将另外的酵母添加到瓶子中来完成,这将继续发酵过程并吸收任何发现其进入啤酒的氧气。

9-能量

压缩空气系统有助于装瓶和罐装啤酒。与手动进行相比,这些系统大大加快了包装过程,提供了成本节约,并提高了酿酒厂和啤酒厂的能效。

酿造和蒸馏是一种高度能量密集的工艺,与制冷和包装相结合,酿酒厂的压缩空气要求消耗约有70%所涉及的电能。由于对封装中的压缩空气系统的高需求,能效在减少能源费用方面至关重要 - 特别是对于通常不会产生与较大的啤酒厂的较大利润率相同的利润率的微生物饲料。

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